Ricetta del Babà,  uno dei dolci più tipici della cucina napoletana anche se di origini polacche

 Ingredienti:

100 gr  di  zucchero semolato

500gr di  farina

500 gr di  patate

40  gr  di  lievito di birra

buccia di limone grattugiata

100 gr di  olio d’oliva

4   uova

olio di  semi di arachide per friggere

Procedimento:

Sciogliere il lievito  con  pochissima  acqua tiepida e aggiungere 100 gr di farina. Impastare bene e lasciare lievitare per circa un’ora. Lessare le patate ,  pelarle , passarle nello schiaccia patate e lasciarle  raffreddare. Su una superficie liscia, disporre la rimanente farina a  fontana ,  mettere al centro  le  patate schiacciate e fredde e la pagnottina lievitata. Unire l’olio d’oliva, due tuorli, due uova intere,  lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale . Lavorare il tutto vigorosamente e formare un composto omogeneo. Dopo averlo lavorato bene, formare  una pagnotta e lasciarla  lievitare per almeno un’ora.  Staccare dei piccoli pezzi dalla pagnotta e su di un piano di lavoro cosparso di farina  formare delle piccole ciambelle dello spessore di circa tre centimetri. Sistemare le ciambelle su una tovaglia cosparsa di farina e lasciarle lievitare per un’altra ora circa. Friggere le graffe   in abbondante olio di arachide, sgocciolarle e metterle su carta assorbente. Poi passarle nello zucchero e buon appetito.

Ricetta della pastiera , antichissimo dolce pasquale partenopeo

Ingredienti

Per il criscito:  300 gr di farina, 150 gr di acqua, 50 gr di lievito di birra.

Per l’impasto:

700 gr di farina

250 gr di zucchero

100 gr di burro  + un altro panetto di burro da 500gr

un pizzico di sale

3 uova intere

200 gr di latte

scorza di limone e arancio grattugiata

crema, ciccolato o marmellata per la farcitura

Procedimento

Ottenere un criscito lavorando  300 g di farina con  il lievito di birra e 150 gr di acqua, impastare bene e mettere a lievitare fino a quando la pasta ottenuta   raddoppia di volume.

Aggiungere al criscito  tutti gli ingredienti dell’impasto fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.